第七章大风起
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An梨吗?」 庞十三一下子就抓住梨子罐头最大的特sE,但这个特sE跟梨子本身无关,而是由於郑玉茗制作梨子罐头的手法与众不同。 她是仿效前世一位法国大厨私房法式草莓酱的食谱,复刻保留整颗草莓的制作方法。 这个方法的JiNg髓是利用足够的糖去腌渍草莓,使草莓脱水,果r0U变X,嚐起来就类似果冻的口感。 郑玉茗先将梨子去皮去核切块,泡入盐水里放一旁备用,然後煮开一锅糖水,水量加得很少,即使煮开也无法溶解全部的冰糖。 等煮开糖水後,将梨子块从盐水里捞起沥乾,加入糖水锅里,煮个十分钟後就离火冷却,然後放置冷却一整晚。 第二天起来一看,梨子因为高浓度的糖分而脱水,T积缩小一些,容器里的糖水增加了,这时再捞起梨r0U放在一旁的盆里备用,先将糖水煮开,再倒入梨r0U煮几分钟便离火冷却,再放置一整晚,如此过程至少重复三次才能装罐。 这种做法不仅保留果r0U的完整,同时能使果r0U紧实,产生果冻般的独特口感。因为煮梨的时候水加得少,糖水里的水份大多来自梨r0U脱去的水份,维持高浓度的糖含量,罐头里面的微生物自然跟着脱水丧失活X停止繁殖,罐头自然能久存不坏。 在现代因为有冰箱可冷藏,所以无须费时这麽久,经过冷藏的果r0U类似果冻弹牙的口感更加明显。 郑玉茗的梨子罐头做法说穿了其实不难,就是费力费时间,可是吃起来梨r0U并不软烂,而是果冻般