潢金脆皮炸带鱼改良版

品，事无巨细，事事操心。直到别的厨师下班回家，构思明日菜单内容仍是大厨职责。

    ——人们只知花钱享受，在前厅大饱口福之欲，却不知后厨是如何绞尽脑汁伺候上帝的。

    一时间气氛压抑，叶清润本就是张冰块脸，现在越发冻人。沈逢衣都不想再待下去，又惦记着外面三叔跟蓝兮的叙旧结束没有，心里不由有些烦躁。

    他随手取过一块黄油，拿刀切了两下。

    在室温中放置过一段时间的黄油已经不复坚硬，很轻松就切进去了，叶清润盯着刀刃与黄油间那道口子，脑子里灵光一现。

    和大厨同样有创新意识的美食博主，灵光一现也是常有的，但这次，不但解救了他自己，还顺带解救了叶清润。

    沈逢衣像邀功似的说，“如果表面刷黄油，直接放油锅里炸呢？”

    叶清润略一想，点点头，他重新取了两条东海的小眼带鱼，扔掉鱼头部分，用打气筒插进中间骨头旁打气，或者用筷子精准一叉，骨头里的血水被排出，擦干带鱼，沈逢衣帮忙用百洁布去带鱼的鱼鳞，皮儿不能被弄破，挺费工夫的。叶清润又临时塞了些野茴香，葱姜花椒水和蒜碎腌进去，以中和油腻感。

    放入油锅复炸两次，这次时间还是12分钟。

    烹饪的魅力在于变化，12分钟前普普通通的带鱼尸体，此刻却如一幅金色的抽象画般铺在草帽盘里。

    沈逢衣看到成品的那一刻便知道这次成功了。

    相当成功，他甚至能透过被炸得酥脆的带鱼鱼皮看到皮下丰腴嫩白的蛋白质和脂肪，滋滋冒油，颜色鲜亮，香气扑鼻。

    叶清润脸上也露出如释重负的一丝笑意。